桑葚酒为何会有酸味,如何避免? 水果发酵首先是变成果酒,之后才会变成果醋。酵母菌是厌氧的,醋酸菌是需要氧气的,温度也要比较高。如果酸只有一个可能,就是你密封不好,中间打开导致醋酸菌感染,发酵过头了,所以桑椹酒就变酸了。 而桑葚泡酒变酸最主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。下次你用桑葚泡酒的时候,请先把桑葚晾干,保持其表面无水分。(请下载附件)