柴胡系伞形科柴胡属多年生草本药用植物。根、茎、叶均可入药。
主要品种有:
(1)南柴胡、又名红柴、狭叶柴胡。茎多 单生、少有丛生，粗壮、坚硬直立，基部有许 多棕色纤维状叶柄残基。主根较细、有侧根。
（2）北柴胡:又名黑(紫)柴胡，竹叶柴胡、茎高45-65厘米。上述两种柴胡虽然名称和形态各异，但它们的共同点是耐干旱、高温、抗寒能力强。不仅种植方法相同，而且均在我国南北广大地区都有栽培。
栽培技术是:
1、整地施肥 宜选择沙壤土或腐殖质土的山坡种植。切忌在粘士或积水洼地种植。最好在新建果园内实行果药间作。先要全面深翻土地，清除杂草、石块后，每667平方米施腐熟的厩肥800-1000公斤或饼肥200公斤，然后耙平整细作床。
2、育苗 用种子繁殖，细粒料种子发芽率约50%。在3月中下旬或4月间，当温度在20℃以上，且土壤湿润时，播种后7天柴胡栽培技术既可发芽出土。而低于20℃时则要10多天才能出苗。方法是:先在苗床开平底浅式播种沟，沟宽20厘米，沟距10厘米。均匀将己拌细沙的种子撒播后，用士筛盖细土。厚度以盖没种子为度。喷水后、盖草保湿，播种且1.5-2公斤/667平方米。
3、定植 当苗高6厘米时、挖出带土的小苗定植到巳经整地、下肥和作床的大田中去。株行距10厘米x15厘米。定植后要浇透定根水。
4、田间管理 柴胡定植后当年生长较缓慢。一般都不封行。应分别在定根长叶后、雨季到来之前、雨季结束后，用小锄轻轻地锄草松土。当苗高15厘米时，应在中耕除草后每667平方米施硫胺7-8公斤、过磷酸钙14-15公斤、氯化钾3-4公斤。到第二年长出花芽时，要及时中耕和追施氮、磷、钾肥。并随时搞好排灌工作。
5、病虫害防治 （1）黄凤蝶 幼虫危害叶片和花蕾。除人工捕捉外，每隔7天喷洒一次90%敌百虫800倍液或青虫菌300 倍液。（2）赤条椿象(臭屁虫)6-8月靠一根 吸管吸取嫩枝、叶柄、花蕾的汁液，使植株生长不良。除人工捕捉外，用90%敌百虫800倍液喷洒。
6、采收与加工 在1-3年内，每年在"霜降"前用镰刀收割地上茎叶，晒干或晾干。一般每667平方米第一年可收割干茎叶150-250公斤;第二年收割500-600公斤;第三年根、茎叶总产仅550公斤。其中南(红)柴胡的根、茎各占50%;北(黑)柴胡根都产量略高于南柴胡。根部挖出后抖去泥土，切除残茎，将整块根域切成段后洒干即成商品。再用塑膜袋扎紧防潮。质量要求:茎叶青翠、根部颜色新鲜有清香。
