我国干肉制品的加工历史悠久，“肉干”、“肉脯”等见诸文字记载的至少可以追溯到3000年前。清朝乾隆年间(1716—1798年)袁枚所著《随园食单》一书中有更为详细的记载。我国传统干肉制品加工由于缺乏配套设备，生产大多停留在作坊式手工生产阶段，多使用直接式的烟熏、碳烤土炉进行烘焙干燥，炉内温度难以严格控制，而且温度分布极不均匀，烟尘废弃易对物料造成污染，产品品质难以适应现代市场发展的需求，成为工业化生产的“瓶颈”。（请下载附件）
