研究南京香肠、南京香肚、广式香肠、肉枣的低温干燥工艺。结果表明:在温度5~8℃,湿度40%~ 50%,低温干燥时间分别为:南京香肠(d38~40mm干肠衣)192h,广式香肠、肉枣(d22mm胶原蛋白肠衣)为120h, 香肚(d49~51mm)为330h。低温干燥工艺会使产品酸价、过氧化值明显降低,产品更加营养、安全、健康。 (请下载附件)