糙米的高压加工工艺过程及其条件
糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人则称糙米为玄米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。
而采用超高压加工技术可以改善米粒的组织结构，提高营养物质的利用率，使口感更加好。并且可以提高熟食的保质期，增加其市场价值。超高压加工能打开糙米的外壳，不仅便于米粒熟化，而且有利于人体消化吸收。糙米的外壳含有大量的粗纤维、营养成分和功能成分，是糖尿病人、心血管病人、肥胖病人的保健食品。
超高压加工的原理：将被处理的生物材料如果汁、果酱、奶、酒、鱼、肉、蛋、淀粉、血浆、疫苗病毒等，封闭在塑料袋中。将其置入密闭的容器中，容器中充满了流体介质，通过外部施压，介质产生很高的压力，并且均等地传递到被处理的材料。持续一段时间后，释放压力，取出被处理的材料，即完成一次工作过程。
糙米的高压加工工艺过程。
在糙米加水浸泡后，装入塑料袋子中抽出空气，经真空封装，施加250-300MPa的静水压，时间为2~3分钟，然后取出。此时水基本上全被米所吸收，米粒膨胀、富含水分，品尝的话，感觉有硬芯，像发芽的大米。食用时在沸水中煮5分钟即可变成香喷喷的米饭。
糙米的高压加工工艺条件。
高压加工食品的工艺条件适用于大型工厂的流水化作业。在一条流水线上将糙米的清洗、分装、加工、包装等过程统一起来。而其中的核心则是高压加工过程，这就需要能加压到一定程度的加压设备。
当然，对于普通家庭而言，只需要到超市购买工厂已经加工好的糙米，然后加热即可食用。
