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吃生姜要不要去皮?

时间:2013-5-6 15:49:00 来源:网友

  现实生活中,有为数不少的人吃生姜时喜欢去皮,那么这种做法对不对,吃生姜要不要去皮呢?对此,北京解放军302医院医学博士刘士敬指出,吃生姜去皮与不去皮差别很大,会直接影响生姜的保健功效。一般情况下,生姜应该带皮食用,只在一些特殊的时候,才建议将生姜皮去掉。

  对于生姜来说,姜皮有着主要的保健作用,生姜离开姜皮,食疗作用就会大大降低。中医认为生姜味辛、性温,有解表发汗、健胃、止呕解毒等功效,而生姜皮味辛、性凉,具有行水、消肿的作用,因此,有“留姜皮则凉,去姜皮则热”之说。通常情况下,加入菜肴中时,生姜皮最好不要去掉,可以保持生姜药性的平衡,充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊的时候,才建议将生姜皮去掉,如脾胃虚寒者,或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时,应去掉姜皮。

  生姜在治疗疾病时,是否要去掉姜皮,则要辨证论治,因人而异。例如,如果患风寒感冒,喝生姜红糖水可缓解,此时生姜就最好去皮,生姜皮有碍生姜充分发挥其辛温解表的作用,且有止汗的作用,有悖于风寒感冒发汗的治疗法则。用生姜来治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时,姜皮也应去掉。

  相反,治疗水肿的食疗方用生姜时,最好要用带皮的生姜,这主要利用了姜皮“利水”的功效,如果这类患者表现为便秘、口臭、口腔溃疡等体内有“热”的症状时,最好只用生姜皮,而不用生姜,这样,既可充分发挥姜皮的利水功效,又可避免热性的生姜使患者“火上浇油”。

  提醒:千万不要食用腐烂的生姜,其中含有有毒物质黄樟素,有可能会诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。


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