磅秤
称量的磅秤在制作烘焙甜品时尤为重要,使用时要将其放于水平的桌面上,可精确到1克。
量匙
量匙通常为1组,有1个大匙、1个小匙、1/2小匙3种规格。1大匙为15毫升,1小匙为5毫升,1/2小匙为3毫升,方便手工称量微量的粉类或是液体。
量杯
量杯主要用来量取用量较大的液体及烘焙时所用的主要粉类。1量杯的标准容量为236毫升,以水平目测为准。
容器
打发蛋液、油脂类的容器,一般以不锈钢或玻璃制品为最佳。并选择圆柱状的圆盆,这样在烘焙时操作起来会非常方便。
毛刷
毛刷主要用来蘸取油脂涂刷烤盘,或是蘸取蛋汁刷于烘焙的食物表面,还可用干净的毛刷去除面团上的多余面粉。
电动打蛋器
搅拌打发鸡蛋、奶油时一定要用到的器具,一般有瓜形、螺旋形两种头部。瓜形头用途最为广泛,可打发鸡蛋、拌匀材料、打发黄油、鲜奶油等,瓜形头上的钢圈数越多越易打发;而螺旋形头则适用于打发鸡蛋或鲜奶油,省时省力。
擀面杖
擀面杖主要用来将面团、面皮擀成适当薄厚。使用后必须洗净、擦干。
橡皮刮刀
橡皮刮刀的刀体非常有弹性,主要用来拌匀材料或作为搅拌面糊之用。注意使用橡皮刮刀的时候,手法一定要用切刀式搅拌,切不可画圈搅拌。
筛网
筛网总会被初学烘焙者所忽视,认为它可有可无,然而筛网对于烘焙成品来说,是非常重要的。它可以令粉料均匀细致,还可以过滤液体中的杂质、气泡,使成品质地更加细致均匀,决定着口感的成败。
饼干模型
饼干的模型种类很多,有金属质地的,也有塑料、树脂质地的,最常用的是将饼干面团擀成面皮后,再利用饼干模型压出饼干的多种造型。