舒芙蕾的制作要点

甜点舒芙蕾做法

1.蛋白跟蛋黄分开备用

2.将低筋面粉和奶油混合成为面团

3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄

4.将蛋白加糖打到软性泡发状态，再加入3.的面糊拌匀

5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起

6.最后放入烤箱，以180度烤约30-35分钟

小窍门

1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。

2、中途不可打开烤箱。

3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。

利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾

带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，

而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。