烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料，添加适量辅料，经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。我国有着悠久的烘焙历史和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。
行业规模不断扩大，企业发展迅速，在食品原辅料涨价的前提下，仍然保持了规模效益的快速提高。近年来，我国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期。我国北方和中西部地区后发优势明显，发展势头迅猛。
随着中国各项政策从经济高增长逐渐向民生倾斜，中国消费者的消费能力和消费水平不断提高。十八大之后，即将开始的新一轮城镇化浪潮必将推动以食品为主的快速消费品市场规模不断扩大和升级，从而有力地推动烘焙产业的快速发展。
可以预见的是，烘焙产业作为大食品行业较高端的产业集群，在未来的几十年内都将呈现出高速的发展势头。数据显示：2012年6月末，我国规模以上焙烤食品制造工业企业达1081家，行业总资产达832.88亿元，同比增长26.44%。2012年上半年，我国焙烤食品制造工业企业实现主营业务收入达839亿元，同比增长20.49%;实现利润总额达63.8亿元，同比增长32.6%。2012年上半年，我国规模以上焙烤食品制造业累计实现工业总产值达825.7亿元，同比增长24.8%;全行业累计实现工业销售产值达817.7亿元，同比增长23.6%，其中，累计实现出口交货值达15.4亿元，同比增长17.6%;我国焙烤食品制造业的产销率达99%。
从我国烘焙食品的区域发展看，上海、广州等南方城市改革开放的时间较早，开放的程度较高，所以受西点的影响也比北方和中西部较大，所以以上海、广州为代表的南方地区烘焙业市场较发达。以北京、石家庄、天津、济南、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川为代表的北方地区以及以西安、成都、郑州、太原、乌鲁木齐等为代表的中西部地区烘焙业较晚，市场的消费能力与消费水平正在迅速提高，后发优势明显，发展势头迅猛，烘焙行业投资明显高于沿海发达地区。
2010年以来，我国中西部省区经济增速明显高于沿海发达地区。目前，我国城镇化进程、区域经济一体化进程以及农业产业化进程不断加快，为我国焙烤食品工业的发展带来前所未有的战略机遇期。同时国家对烘焙食品工业的高度重视以及西部大开发、振兴东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，也将为北方及中西部烘焙食品工业创造新的发展机遇。烘焙食品的主要产区从东部经济发达地区向北方及中西部地区拓展，行业的骨干企业和产品的重点消费人群集中在东部大中城市的状况正在改变。
从市场竞争态势来看，东部地区烘焙行业竞争越来越激烈，如上海颇具知名度的德式面包店原味坊2012年12月起关闭了上海全部14家门店，香特莉、喜来公社等烘焙品牌也先后关闭了上海的所有门店，这从侧面反映了我国经济发达地区烘焙行业的市场逐步饱和，竞争日趋激烈，正面临新一轮洗牌。
与此同时，北方及中西部地区城镇化进程正如火如荼，烘焙食品也正处在大发展的重要机遇期，市场潜力巨大。2012年以来不少品牌避实就虚正加快布局中西部市场。据悉，韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C、曼可顿等品牌在北方和中西部明显加快了开店的步伐。
由西点豪华典雅的门店设计和精致的制作与包装工艺为代表的销售模式迅速激活了以稻香村等为代表的北方及中西部民族烘焙行业，从而形成了西点和中式点心差异化竞争同时快速增长的局面，更进一步带动咖啡、冰淇淋等烘焙相关产业的整体增长。
