做法十：
用料：鲩鱼1条 酸菜 姜葱蒜 香菜 八角 桂皮 花椒 香叶 干辣椒 红辣椒 料酒 鸡蛋 玉米淀粉 白胡椒粉
做法：
1.鱼头和鱼骨处理好，分别腌制。鱼头和鱼骨用盐和料酒腌，鱼片用鸡蛋，玉米淀粉，白胡椒粉，盐来腌鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好(香叶，香菜，葱忘记拍了)
3.锅烧热油，爆香小部分花椒扔掉，底锅下姜蒜，红辣椒炒香，下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油，煎鱼头和鱼骨至2面金黄，一次性加入足够的水
5.盖盖，大火烧开呈奶白色，加入炒好的酸菜煮10分钟，捞出鱼头和鱼骨，酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟，捞起装入酸菜锅中，倒入鱼汤，洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒，趁热淋在鱼片上
做法十一：微辣滋味酸菜鱼
用料黑翅鱼4条 酸菜小半棵 红辣椒一条 龙骨汤一大碗 姜片2片高汤 盐 葱
做法：
1.将买回杀好的黑翅鱼洗净，肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净，切小块。姜片，辣椒切好备用
2.煲好龙骨汤或其它高汤，放凉备用
3.锅中坐油见热，倒入姜片，爆香
4.紧接着倒入酸菜，也炒香
5.将备好的高汤，倒入炒好的酸菜中
6.大火烧开，见滚
7.将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中，大火烧开后关小火
8.盖上盖子，煮至鱼汤变白。开锅，放入辣椒，再少许调味，加点盐即可
9.起锅，装盘，撒上葱段即可小贴士1，汤不够可在加，要没过鱼身才行。
2，酸菜是有咸味的，盐一定要少加。
3，这样的鱼在汤中，不能用力翻动，鱼肉鱼骨分开了，鱼骨掉在酸菜中，就会卡到喉咙，不安全。
做法十二：
用料：草鱼 酸菜 野山椒 鸡蛋清 姜 花生油 淀粉 料酒 胡椒粉 花椒
1.准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。
2.酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。
3.酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。
4.葱姜切碎，红辣椒切丝。
5.鱼去头尾，取中间，去掉鳍。
6.背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。
7.鱼肉斜切成薄片。
8.肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。
9.鱼骨剁成大块。
10.捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。
11.锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。
12.放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。
13.加足量清水，没过所有料。
14.烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。
15.捞出锅内的酸菜等料放入碗内。
16.放入鱼片，轻轻用筷子拨散。
17.锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。
18.锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。
19.把油和辣椒浇在鱼片上。
做法十三：
用料：草鱼一条 酸菜（专门做酸菜鱼的调料，超市有卖）红尖椒 绿尖椒 小红椒 香葱 蒜 姜 盐 糖 绍酒 胡椒粉
1.将鱼洗净，剪成段，（这个是用安利的剪子剪成的，那个剪子超好用，友情推荐，绝不是广告）用盐、胡椒粉、绍酒腌渍
2.酸菜切成末，红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈，香葱切末
3.锅内做油，倒入葱花煸香，酸菜煸炒
4.炒出香味放入小米椒，如果没我能吃辣就建议别放了
5.倒入清水，水可以多一些，也可以放入汤，将汤水大火煮开
6.放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓
7.把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内，烹入绍酒
8.改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠，放入红绿尖椒丁，淋少许麻油即可出锅
9.慢慢按原型装于盘中，撒上香葱、和剩余的小米椒圈10.最后撒熟芝麻淋少许热油也可以
