茭白以粗壮白嫩为佳。性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。
茭白的功效与作用
利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸。
如何挑选茭白
饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩；
如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；
另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
红烧茭白
用料：茭白 肉片 酱油 白糖 葱 姜
做法：
一、茭白洗干净，去掉外面纤维化的皮，切片
二、锅里加底油，把肉片炒熟到微微吐油
三、加葱姜料酒去腥，然后放酱油白糖，适量的盐调好红烧汁的口味
四、下茭白，稍微加一点水，烧大概3分钟，烧透出锅就ok了~
茭白炒蛋
用料：茭白 鸡蛋 酱油 料酒 糖 淀粉 鸡粉
做法：
一、茭白切片，鸡蛋打散。鸡蛋液里稍微加一点点酱油和料酒，既可祛腥气，又可以增香味
二、锅内倒油，烧热，倒入蛋液摊成蛋饼
三、盛出后切片
四、锅内再倒入适量油，下茭白片翻炒至略微焦黄
五、喷少许料酒，倒入蚝油（或酱油），再加入糖调味
六、用淀粉、水、鸡粉、糖和少许酱油调成水淀粉汁，倒入锅内加热至粘稠的薄芡汁
七、再将茭白和鸡蛋倒回锅内，均匀地包裹上芡汁即可
茭白炒肉丝
用料：茭白5两，肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个
做法：
一、肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿
二、茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆
三、大蒜剁成蓉待用
四、热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可
小贴士：
一、做好这道茭白炒肉的不二秘诀就是：切丝要竖切，蒜蓉是关键。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前，在油中炒出香味，这样才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起锅时放蒜蓉啊。
二、茭白中加点生抽和几颗白糖一起炒，可以起到意想不到的提味效果。建议不要缺少。
三、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去，尤其是节与节的接壤处，一定要把老皮刨去。这样才嫩。
四、白色茭白比绿色茭白嫩。
五、做这道菜油不能太少，比炒一个青菜略多一点点即可。
茭白鸡米
用料：茭白 500克鸡胸肉 200克小米椒 3个黄瓜 1/2根油 香油 干淀粉 美极鲜 盐 味精 十三香 小葱段
做法：
一、茭白洗净，去老壳，切丁
二、黄瓜洗净切丁
三、小米椒洗净去蒂，切圈
四、鸡胸肉洗净切丁
五、加入干淀粉、盐、美极鲜、十三香抓匀上浆
六、锅内放油烧热，放入小葱段、小米椒爆香
七、下入鸡丁，快速翻炒至鸡丁变色，盛出
八、就锅，下入茭白丁翻炒至八成熟
九、加入鸡丁、黄瓜丁翻炒数下，加入盐、味精调味，淋少许香油起锅即可
小贴士：
一、要让上浆的鸡肉不粘锅，一是油要略多，而是要高温快炒。
二、选购教材的时候要选择肉色洁白、外形肥大，提醒均匀的较好。
三、茭白中草酸的含量较高，不宜与豆腐同食，做汤的时候要特别主意以免形成结实。
