16.春笋虾仁
特点：清爽鲜嫩，味道可口。备料时间：8分钟烹调时间：5分钟
原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。做法：1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
17.玉丁桂花蛋
特点：颜色鲜艳，脆嫩可口。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料：春笋、鸡蛋。调料:色拉油、葱段、盐、味精、香油。做法：1.春笋洗净切丁，鸡蛋磕入碗内打散。2.色拉油下锅烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。3.将笋丁与葱段一起投入蛋液中搅匀，倒入锅内翻炒，鸡蛋快熟时调入盐、味精、香油即可。厨师提示：炒鸡蛋时注意火候，不要出现焦黄影响美观。
18.笋块红烧肉
特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。备料时间：5分钟烹调时间：10分钟
原料：春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。做法：1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。
19.春笋烧腊肉
原料：
腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
制作：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态为止;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。这是道极好的下饭菜：有腊肉的香味，春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣味，使人胃口大开。
营养特色：口感浓厚，味道鲜辛，确实是佐餐佳品。
20.干烧春笋
干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣。
原料：
春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其他的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法:首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下;然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。
营养特色：这道菜制作虽然最为复杂，但复杂也有复杂的好处，这样烹调可以去除春笋中部分对人体不利的草酸盐。
21.春笋鱼片
做春笋鱼片有点复杂。
原料：
青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，一个鸡蛋的蛋清，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
做法：
先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜劈成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也劈成薄片。锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盘食用。
营养特色：鱼片洁白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香，回味隽永。
22.雪菜煎春笋
用温火(太热了，不能使笋里熟外白)略煎笋片后，滤去油再将雪菜放入锅内大火翻炒，加上小干椒就能起锅了。此处的雪菜是去掉败叶和老梗，切成末子腌制过的咸菜，没有讲究华丽的卖相，可是黄的、绿的、红的滋味透着熟悉的回家吃饭感觉。
