10绿竹笋料理
DIY 雪菜春笋片
材料：绿竹笋(带皮)400g、雪菜30g、盐、糖、米酒少许(4人份)
STEP1：雪菜切成细末。
STEP2：绿竹笋烫熟、冷却后，剥皮，切成约0.3-0.5厘米的薄片。
STEP3：油锅热锅，以葱花爆香。把雪菜末放入锅中炒香。
STEP4：加笋片入锅，少许盐、糖、米酒用调味，拌炒均匀。
11.韭黄春笋炒豆干
材料：
普宁豆干200克、韭黄200克、春笋200克、香葱适量，盐、糖、酱油少许。
做法：
1.将洗净沥干的豆干、焯过水的春笋切丝备用;
2.锅烧热后，先爆香葱段，再倒入豆干丝、春笋丝快炒片刻;
3.临近出锅前，放入韭黄、盐、糖、酱油炒香入味即可。
12.四宝春笋
特点：味道鲜香，富含营养。备料时间：8分钟烹调时间：6分钟
原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。做法：1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。厨师提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。
13.笋耳汤
特点：清淡可口，别有风味。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。做法：1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。厨师提示：根据个人口味可加适量生抽调味。
14.三色笋丝
特点：色彩分明，有淡淡的辣味。备料时间：8分钟烹调时间：5分钟
原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。做法：1.春笋去皮洗净切丝。2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调入盐、味精、料酒即可。厨师提示：原料切丝时尽量粗细均匀。
15.辣味春笋的做法
菜系及功效：家常菜谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：炝辣味春笋的制作材料：主料：春笋300克
调料：香油5克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒5克,辣椒酱10克,辣椒(红、尖、干)5克,大葱5克,姜2克
辣味春笋的做法：
1. 将春笋切成薄片备用;
2. 辣椒切细丝; 3. 葱切花，姜去皮切细线;
4. 坐锅点火倒入香油，油热后放入辣椒丝、葱花、姜丝、笋片煸炒数下，再加入辣椒酱、精盐、料酒、白糖、味精和少许清水，烧开后用微火焖到汁浓，浇到春笋上即成。
