茶碗蒸蛋有几个关键:
1.鸡蛋与汤水的比例为1:1.5-2，我通常是1个鸡蛋兑6tbsp(90g)汤水.汤水用温的，30-40摄氏度.打鸡蛋的时候，最好加入少许猪油.
2.不要过度搅打. 水蒸蛋，和奶酪蛋糕，Crème brûlée， crème caramel 和pot de crème等一样，都是custard制品，依靠蛋白质凝固建立结构，打入过多的空气，会产生蜂窝，会造成塌陷和开裂. 筷子要贴着碗底打，如果打出泡沫，不妨静置片刻，消泡后再蒸.记得要过滤蛋液.
3.蒸鸡蛋时候覆盖保鲜膜或加个盖子.
蒸鸡蛋的做法
主料：鸡蛋300克
调料：盐2克，味精1克，酱油1克，小葱15克
1. 将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀;
2. 然后一边加水，一边继续用筷子搅拌;
3. 水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆;
4. 只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去;
5. 可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸;
6. 熟后加酱油和香油，就可以享用了。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4.冷水开蒸，中火.
水蒸蛋做好了，色面清亮，口感幼滑，亦菜亦汤亦点心，人人喜欢. 若是用小碗盛来，加入海鲜，肉末，香菇等，更是一道玲珑别致的茶碗蒸蛋
