豆腐皮500g，料酒1汤匙，红油1/2汤匙，白糖1/2汤匙。卤汁、熟芝麻、红辣椒各适量。
工艺做法：卤。
配菜专区：凉菜；素菜。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷；
2、用刀把卷起来的部分切成细条，把切好的豆腐丝抖开；
3、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定；
4、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里，放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味；
5、捞出卤好的豆腐丝，把豆腐丝切成喜好的长度后，盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒；
6、放入半汤匙白糖，拌匀，喜欢辣味的可再放入半汤匙红油；
7、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
健康提示：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
