炸素鸡排食谱原料：
熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克，鸡蛋清50克，豆腐皮50克，茄把25克，馒头25克，葱15克，花椒3克，味精1克，精盐5克，淀粉50克，花生油150克，香菜15克，葱白15克，甜面酱50克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜;素菜。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1、熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀。
2、取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”。
3、馒头去皮切成0.2厘米见方的末。
4、将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。
5、沾匀馒头末，放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。
健康提示：
山药营养价值高，富含黑皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等等营养成分，有增强免疫功能、延缓细胞衰老等功效。该食谱美味营养。
