化学成分
沙棘果实含黄酮类成分：异鼠李素（isorhamnetin），异鼠李素-3-O-β-D-葡萄糖甙（isorham-netin-3-O-β-D-glucoside），异鼠李素-3-O-β-芸香糖甙（isorhamnetin-3-O-β-rutinoside），芸香甙（rutin），紫云英甙（astragalin）以及槲皮素（quercetin）和山柰酚（kaempferol）为甙元的低糖甙。还含维生素（vitamin）A、B1.B2.C、E，去氢抗坏血酸（dehydroascorbicacid），叶酸（folic acid），胡萝卜素（carotene），类胡萝卜素（carotenoid），儿茶精（catechin），花色素（anthocyanin）等。
种子含油，其中脂肪酸为：棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acis），油酸（oleic acid），亚油酸（linoleic acid），亚麻酸（linolenicacid），非皂化部分有：玉蜀黍黄质（zeaxanthin），隐黄质（cryptoxanthin），a-，γ-和δ-胡萝卜素（carotene），谷甾醇（sitosterol），β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙（β-sitosterol-β-D-glucoside），以及磷脂（phosphatide）。皮含5-羟色胺（serotonin），葡萄糖欧鼠李甙（glucofrangulin）。叶含抗坏血酸，去氢抗坏血酸，异鼠李素（isorha-mnetin）胡萝卜素。根皮合生物碱，根瘤含氯化血红素（hemin）。
基于对酸刺化学成份的调查,酸刺果中75%的乙醇提取物及其枝条中80%的丙酮氯仿可溶性物质可以抑制脂多糖(LPS)和重组小鼠的干扰素(IFN)—γ活性吞噬细胞即RAW264.7细胞中一氧化氮(NO)的生成。从果实提取物中可以分离出三种已知的黄酮、槲皮素(1)、kaempferol(2)、异鼠李素(3)和两种已知的萜类,果酸(4)和熊果酸(5)。该试验第一次从酸刺中提取出果酸,此外还从酸刺树皮的萃取物中分离出一种新的萜类、2—O—caffeoyl—谷酸(6),已知的萜类,鱼肝油醇酸(7),6—甲氧基—2H—1—苯芘(8)和β-醇(9)。
1.甾醇、三萜类
1982 年，Salenko 等从Common 酸刺果肉戊烷提取物的不皂化部分得到主要活性成分：β-谷甾醇、24-亚甲基环阿钝醇、柠黄醇（citrostadienol）。90年代，葛虹和殷福珊分别对酸刺果油和籽油的不皂化物进行GC/MS分析，发现果油含105种成分、籽油52种成分，果油以β-谷甾醇含量高，约占50%，它们都含有环羊毛甾二醇、麦角甾烯二醇。酸刺果实和叶中含齐墩果酸、乌苏酸、α-和β-香树素。
2.类脂成分
酸刺中含有100多种类脂成分，其中磷脂含量为果重的0.5% ～ 0.6%，酸刺油中磷脂含量为0.9% ～1.10%，包括卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰胆碱（PCs）、磷脂酰肌醇（PIs）、磷脂酰甘油（PGs）、磷脂酰胆胺（PEs）、磷脂酸（PA）、N-乙酰-磷脂酰胆胺、溶血N-乙酰-磷脂酰胆胺、溶血磷脂酰肌醇（Lyso-PI）、溶血磷脂酰胆碱（Lyso - PC）。Goncharova等研究了酸刺叶中极性类脂成分，其提取物中含12.1%磷脂（PCs、PEs、PGs、PIs），含36.5%的糖脂。酸刺果实中含丰富的油脂，不饱和脂肪酸含量达60% ～ 90%，其中以油酸、亚油酸和亚麻酸为主。
3.黄酮类成分
酸刺黄酮是酸刺的主要药用有效成分。酸刺根、茎、叶、花和果实都含有黄酮，已分离鉴定了30多种，各部位的组成、含量及各组分的比例，随采集时间、产地、品种的不同而存在极大的差异。主要是槲皮素（quercetin）、异鼠李素（isorhamnetin）和山柰酚（kaempferol）3种甙元及其甙。甙类包括异鼠李素-
3 - 芸香糖甙（水仙甙，narcissin）、异鼠李素- 3 - 菜糖甙、槲皮素- 3 - 葡萄糖甙、芦丁、山柰酚- 3 -葡萄糖甙（黄芪甙，astragalin）。我国学者也从酸刺和中国酸刺（ H. Rhamnoides L. subsp. sinensisRousi）中分离出这3种甙元，研究发现叶中黄酮主要是以甙的形式存在。日本学者Yoshida等从中国四川产酸刺叶中得到金丝桃甙（hyperin）和tiliroside。此外,还有儿茶素、表儿茶素和白花青素。
4.其他成分
酸刺果实含有多种维生素、苹果酸、柠檬酸、酒石酸，以及绿原酸、对香豆酸、3，4-二羟基苯甲酸；果实含超氧化物歧化酶（SOD）达2756酶单位/ g，叶子中含SOD1028 酶单位/ g，酸刺鲜叶与阴干叶SOD没有明显差异, 中国酸刺、鼠李酸刺及肋果酸刺的果实中鉴定了200余种挥发油成分
