苏式豉汁甲鱼的做法
食谱原料：
野生甲鱼1只，金华火腿1块，豆豉少许，葱结少许，姜片少许，盐少许，鸡精少许，美极鲜酱油少许，料酒少许。
工艺做法：蒸
配菜专区：家常菜
菜谱属地：苏菜
制作方法：
1、甲鱼洗净，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液;火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结备用。
2、将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟。
3、蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可。
健康提示：
民间素有“初秋螃蟹深秋鳖，吃过鳖肉过寒冬”的谚语，自古自来我国就有冬吃甲鱼的饮食习惯，其滋阴清热功效特别适合干冷冬季食用。甲鱼营养价值高，其富含蛋白质、维生素A等，其性平味甘，有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效，特别适合用于冬季滋补。而且对阴虚、久痢、子宫下垂、崩漏带下、虚劳潮热等症均有一定疗效。这道食谱食用豆豉蒸甲鱼，不但没有破坏甲鱼的味道，反而使甲鱼特别的鲜美，没有一点儿腥气。
鲁式黄焖甲鱼的做法
食谱原料：
主料：甲鱼1000克,母鸡1250克
调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克
工艺做法：烧。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净;
2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出;
3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;
4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净;
5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块;
6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块;
7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下;
8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂;
9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;
10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
清蒸甲鱼的做法
食谱原料：
甲鱼1000克、火腿50克、干香菇10朵、肥膘肉50克。
制作方法：
1、将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼;
2、将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油;
3、将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
