鳖科动物中华鳖的肉。中华鳖又称鳖、团鱼、圆鱼、甲鱼。分布于我国东北至海南岛，以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地湖泊、河、溏。获得后，砍去鳖头致死，去内脏，取肉鲜用；或砍去鳖头后，将鳖身入沸水内煮1~2小时，至甲上硬皮脱落时，取出，剥下背甲及肠杂后用。
适食人群
1. 消费人群适合于白领阶层，包括脑力劳动比较紧张的，又不能经常下馆子，或者不愿杀甲鱼的；
2. 老年人，以及产后需要恢复身体的人；
3. 适合各种繁重体力劳动和剧烈体育运动后食用，可加快解除疲劳；
4. 适合体质衰弱，营养不良者；
5. 适合慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大者；
6. 适合糖尿病人及干燥综合症患者，阴虚口干消渴者食用；
7. 适合各种癌症病人，以及癌症患者经放疗，化疗或手术后食用；
8. 适合高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压病人食用；
9. 适合肺结核, 咳嗽盗汗或肺外结核低烧不退者；
10. 一般人均可使用；
11. 适合肝肾不足,阴虚内热, 骨蒸劳热者;；
甲鱼不适合哪些人吃？
1. 肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
2. 失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
3. 肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
