鲈鱼，别名：花鲈、花寨、鲈子。
鲈鱼的营养价值：
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产妇吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
性味：性平，味甘。
功效：补肝益肾，健脾利水。
忌食：患有皮肤病及疮肿患者忌食鲈鱼。
《本草纲目》：“多食发痃癖疮肿。”
分析：根据前人经验，患有皮肤病及疮肿患者食用鲈鱼后，可加重病情，故应忌食。
相克：根据前人经验，鲈鱼不可与奶酪同食。
《本草纲目》：“不可与乳酪同食。”
分析：乳酪是用奶类经乳酸发酵或加酶使其凝固并除去乳清而制成的食品，味甘酸性寒，酪中含酶，与鲈鱼同食可使人体产生不良反应，故不相宜。
按语：鲈鱼产于沿海、江河入海处及大江之中。其肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、维生素A等多种成分。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；
2. 患有皮肤病疮肿者忌食。
烹饪指导
1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
