鸳鸯福禄（红花鸡火干丝）
主料：豆腐干300克
配料：熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克
调料：鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。
制作过程：
1、先将豆腐干片成薄片，再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。
2、锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟。待汤汁浓后时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟，加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上红花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。
点评：本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝，干丝洁白，辅以鲜虾仁，色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料，调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E，淋在出锅的菜式上，既有润色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入汤汁中，鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物，清热解火，冬季食来润而不燥，特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华，坐定下来，迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场，品味虾仁之鲜，干丝之滑，惬意而温暖。
红烧狮子头
原 料：猪前腿夹心肉，剁泥。荸荠、香菇、鸡蛋、菜心、老姜、葱。
调味料：酱油、香油、干淀粉、盐、味精适量。
步骤1、将荸荠去皮切碎，香菇、姜葱剁成细粒，鸡蛋打入干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
步骤2、将切好的荸荠、香菇、姜葱末和蛋糊一起倒进肉泥中，再放适量盐和调味料，顺时针方向搅拌上劲。
步骤3、锅中放油烧至七成热，把肉泥捏成大肉丸子，用湿淀粉将肉丸子外层涂抹一层，再下锅炸约两分钟，待外表成熟并可沥干油出锅。
步骤4、将锅中的油盛出后，放入炸好的肉丸子再入锅，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火慢炖二小时。
步骤5、熟透后把肉丸子捞出装盘待用。
步骤6、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
步骤7、捞出菜心装肉丸子盘里，锅中留少许汤，放入小量湿淀粉勾芡后淋入盘中即成。
糖醋小排
原料：小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。
制作过程：
小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。捞出沥干水分。
中火烧热锅中的油，热5分钟。放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份。
锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
盘装红烧肉
原 料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调味料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱
油、绍酒。
步骤1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出
血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
步骤2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
步骤3、把锅洗干净后锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤4、放入肉块煸炒，煸炒到肉里的油出来，再盛出；
步骤5、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气
泡时，放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
步骤6、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮
和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可装盘。装盘时先将肉装在盘中间，然后，在肉的四周放上娃娃菜和圣女果。
建议：
1、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
2、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹（蒸熟）
调味料：香醋、姜米。
番茄鱼片煮水饺：
原 料：番茄2个、黑鱼片、水饺22个。
调味料：鱼汤（黑鱼骨头煨的汤）、番茄酱2汤匙、鸡精片3片、大蒜（切成末10克）、葱花姜适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油。
步骤1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。
步骤2、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入葱花姜和蒜末炸香。
步骤3、放入番茄块炒香，再加入番茄酱一起翻炒2分钟后，放入适量开水和水饺煮开；
步骤4、放入鱼片煮变色即可，加适量盐和鸡精调味后盛盘。
厨房心得：
最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。
招财肘子
菜系分类： 年夜饭
功效分类： 神经衰弱食谱
准备时间： 5-10分钟
口味：咸鲜味
工艺：烧
主料： 猪前肘 1个 上海青 1斤
辅料： 发菜 大葱 草果 八角 香叶 桂皮 陈皮
调料： 盐 冰糖 生抽 老抽
招财进宝--招财肘子详细制作步骤
1、原料：肘子。
2、原料：上海青洗净。
3、将发菜泡发。
4、将肘子入锅，加冷水烧开，稍煮一会。
5、香料准备好。
6、将焯好水的肘子入砂锅，加入水、香料，加盐、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，文火炖2小时。
7、炖肘子的时候，将上海青焯熟待用。
8、发菜也焯熟待用。
9、将上海青装盘，再用红萝卜雕刻几个元宝，铜钱做盘饰，还有黄瓜。
10、加焯熟的发菜放在盘子中间。
11、肘子炖好后，大火将汁收浓。
12、将肘子从砂锅取出装盘，再淋上汤汁就行了。
