蛙式青鱼
食谱原料
主料： 青鱼 500克
辅料： 松花蛋(鸭蛋) 20克 蛋糕 20克 冬笋 100克 香菇(鲜) 20克
调料： 植物油 70克 盐 7克 小葱 25克 料酒 15克 姜 20克 白砂糖 100克 辣椒(红、尖、干) 20克 白醋 25克 淀粉(蚕豆) 8克 小麦面粉 25克 胡椒粉 1克
制作方法
1. 将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净;
2. 鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用;
3. 用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝;
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝;
6. 生姜洗净，切成丝;
7. 红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝;
8. 葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用;
9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式;
10. 取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上;
11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黄色;
12. 同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸;
13. 待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。
适用人群
孕早期的准妈妈
健康提示
此菜用于补虚养身和补充蛋白质。
铁排青鱼
食谱原料
主料： 青鱼 500克
辅料： 洋葱 30克 豌豆 50克
调料： 料酒 5克 番茄酱 10克 白砂糖 5克 酱油 5克 盐 2克 猪油(炼制) 30克
制作方法
1.将青鱼切成8厘米长的段，酱油涂抹码味;洋葱切成丝。
2.锅内放油烧至七成热时，将鱼段逐个下锅，油煎至两面金黄，捞出控干。
3.锅内留底油，放洋葱丝煸香，加料酒、酱油、白糖、盐、番茄酱、豌豆、高汤，再放煎好的鱼段，改用小火略烧2分钟左右即可入味，再用大火烧开，然后淋少许香油即可。
适用人群
孕晚期的准妈妈
健康提示
本菜品用于水肿调理，肾炎调理和肝炎调理。
油泼青鱼
主料：活青鱼1条(约1.5公斤)红根,豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段,姜块各10克姜末5克
特色：
鱼肉鲜嫩，味美可口
(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。
(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。
(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成
炖青鱼
主料：青鱼400克
辅料：猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克
调料：料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克
1. 将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下；猪肉切成片；香菜洗净切段；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2. 腌过的鱼撒上一层玉米粉，放在糊内，再用七、八成熟的油炸成黄色，捞出控净油。
3. 锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4. 先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
小帖士-健康提示：
本品具有清补益气、健脾化滞之功效。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
