鳟鱼，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约也只有10种左右。鳟鱼是一群分类上属于鲑科鲑亚科的鱼类的俗名。所有被称为鳟鱼的鱼类都是鲑亚科的成员。
体长，略呈圆筒状，后段稍侧扁，腹部圆。体长约30厘米。头呈圆锥形，吻钝。口端位，口裂突，呈弧形。唇厚，上颌两侧有2对不明显的短须。下咽齿3行，顶端钩状。眼大，鳞圆形，侧线鳞43～48。背鳍Ⅲ7～8，无硬刺，起点与腹鳍相对，臀鳍Ⅲ7～8。体背深黑色，腹部浅黄，体侧及背部鳞片基部各有一黑色的斑块，组成体侧的纵列条纹，眼上半部有一块红斑。背鳍深灰色，尾鳍后缘呈黑色，其他各鳍灰白。
主要分布
资源分布：北起黑龙江，南至广东，西自四川，东到江浙一带的江河与湖泊，均有分布
即：我国除西北、西南外，南北各江河湖泊中均有分布。
世界上在海淡水域可以实施完全人工养殖的鲑鳟鱼类约有16种。我国的海水养鳟已经取得了初步成果，但尚未推广养殖，目前几乎全部是淡水养殖。已经形成了配套全人工养殖技术并已普遍养殖或正在扩大养殖的主要有以下4种。
1、虹鳟
虹鳟是鲑科鱼类第一个被开发成养殖品种的鱼类，迄今有120多年的养殖历史，养殖区域已遍布1～20多个国家和地区。2年性成熟，终生可多次繁殖。年均水温1～2℃以下，2龄体重可达1千克。池养鱼最大个体达7千克。流水池养殖，每平方米产量可达25千克以上。影响存活的疾病主要是病毒性疾病和弧菌病。
2、金鳟
金鳟是从虹鳟鱼的体色突变种选育成的金黄体色品系。1996年从日本引进，现已成为全国各地普遍养殖的优良品种。生物学特性以及生长速度、单位面积产量等与虹鳟鱼相似。兼具食用、垂钓和观赏价值。其金黄体色是显性遗传性状，对育种科学研究具有重要的种质价值。因其富丽典雅的金黄体色，市场价高于虹鳟鱼。
3、山女鳟
原产于日本，50多年前被开发成养殖品种。是鲑科鱼中两种肉味最鲜的品种之一，市场价相当于虹鳟的3～8倍，适于池塘和溪流垂钓。2年性成熟，终生只繁殖一次。2龄鱼体重多为400～700克，最大个体900～1000克。抗病力强，一般不感染病毒性疾病。在22～25℃水温下，生存能力及摄食强度好于虹鳟。1996年引进我国，包括人繁在内的全人工养殖技术已经成熟，目前正在推广养殖。
4、日光白点鲑
原产日本，养殖历史已50多年。2年性成熟，终生可多次繁殖，适于垂钓。烹制鱼肴以生鱼片著称，市价为虹鳟的2～3倍。1996年引进我国，年均水温12℃条件下，12月龄体重110～130克，2龄鱼500～1000克。最大个体达2000克以上。在0～4℃环境中生存活力、摄食强度好于虹鳟鱼。喜食下沉中的人工饵料，也喜食沉底饵料。抗病力强，基本不感染病毒性疾病。
此外，还有土著种细鳞鲑、远东哲罗鲑、花羔红点鲑以及引进种河鳟、北极红点鲑、银鲑、大西洋鲑、褐鳟等正在进行试验养殖。
