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海虾的营养价值

时间:2012/11/22 13:58:00 来源:网友

    海虾体长两侧扁,雌性长约18~24厘米,雄者稍短。体躯透明,雌者棕蓝色,雄者稍显黄色;全体被有甲壳。头胸甲较坚硬而宽大,前端中央延伸成长而尖的剑颧,上缘具7~9齿;下缘具3~5齿。剑额下两侧具有柄的眼1对,头部有附肢5对,第1、2对成为两对鞭状触角,其第2对很长。

 对虾的可食部分每100克含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,碳水化物0.2克,灰分1.5克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位,硫胺素0.01毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸1.7毫克。

   体肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。

   对虾变褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亚硫酸钠将酪氨酸还原,则不受此酶的作用,因而不变褐色。

  伊势虾(龙虾之一种)肌肉的一般化学组成,每100克含水分84.78克,蛋白质14.20克,脂肪0.3,0.5克,糖元0.05,0.05~0.06克,灰分1.6,1.7克(前数为6月份含率,后数为11月份含率)。

   此种龙虾每100克含维生素A元8国际单位,B1-10微克,B2-100微克,尼克酸1.9毫克,C-3毫克。

   每克肌肉含α-生育酚(即维生素E)1.2毫克以上;碘的含率仅低于海藻。

   干龙虾每公斤含碘6毫克。

   伊势虾肌肉水提出物中,含以下各种物质(每公斤新鲜肌肉所含克数):6-羟基嘌呤0.16,精氨酸5.2,组氨酸0.013,赖氨酸0.35,甜菜碱2.4,丙氨酸0.35,脯氨酸0.1,牛磺酸少量,乳酸0.2,酪氨酸也存在。

   龙虾肌肉,如同其他动物,含与肌肉收缩有关的蛋白质-肌球蛋白、肌动球蛋白及甲胺;尾肌含三甲铵氧化物约0.3%。

   龙虾尚含胆甾醇190毫克%。   壳和内脏都含β-胡萝卜素,而壳中含类胡萝卜素如叶黄素、鸡油菌黄质、海胆烯酮、玉蜀黍黄素、梳黄质等为数颇多。

   其壳中色素有三种,即α-甲壳青、β-甲壳青和一种黄色色素,它们的辅基都是虾黄质。

   β-甲壳膏分子量为21800±1000,含虾黄质2分子。


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