调和油，又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外） 按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
健康油其它脂肪酸的组成（%）范围
十四碳以下脂肪酸 ND～0.1
豆蔻酸 C14:0 ND～0.2
棕榈酸 C16:0 8.0～13.5
棕榈一烯酸 C16:1 ND～0.2
十七烷酸 C17:0 ND～0.1
十七碳一烯酸 C17:1 ND～0.1
硬脂酸 C18:0 2.5～5.4
油 酸 C18:1 17.7～28.0
花生酸 C20:0 0.1～0.6
花生一烯酸 C20:1 ND～0.5
花生二烯酸 C20:2 ND～0.1
山嵛酸 C22:0 ND～0.7
芥 酸 C22:1 ND～0.3
木焦油酸 C24:0 ND～0.5
