鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。
(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分（克） 73.1 胆固醇（克） 118
能量（千焦） 494 蛋白质（克） 19.2 脂肪（克） 2.8
碳水化合物（克） 4 膳食纤维（克） 0 胆固醇（毫克） 174
性激素（克） 0.9 维生素A（毫克） 36 胡萝卜素（毫克） 0
生长激素（克） 36 硫胺素（微克） 0.04 核黄素（毫克） 0.09
尼克酸（毫克） 3.4 维生素C（毫克） 0 维生素E(T)（毫克） 0.87
a-E 0 (β-γ)-E 0.87 δ-E 0
钙（毫克） 7 磷（毫克） 135 钾（毫克） 272
钠（毫克） 74.8 镁（毫克） 15 铁（毫克） 4.4
锌（毫克） 2.76 硒（微克） 10.54 铜（毫克） 2.11
锰（毫克） 0.06 碘（毫克） 0
成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克）
异亮氨酸 865 亮氨酸 1452 赖氨酸 1351
含硫氨基酸(T) 212 蛋氨酸 0 胱氨酸 212
芳香族氨基酸(T) 1288 苯丙氨酸 724 酪氨酸 564
苏氨酸 818 色氨酸 0 缬氨酸 869
精氨酸 1344 组氨酸 421 丙氨酸 1036
天冬氨酸 1698 谷氨酸 3021 甘氨酸 1214
脯氨酸 813 丝氨酸 730
