矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。
根据身体状况及地区饮用水的差异，选用合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。盛夏季节饮用矿泉水补充因出汗流失的矿物质，是有效手段。
国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：g/L）：锂、锶，锌、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游离二氧化碳≥250和溶解性总固体≥1000。市场上大部分矿泉水属于锶（Sr）型和偏硅酸型，同时也有其他矿物质成份的矿泉水。
天然矿泉水的另一主要特征是它含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水标准中规定的微量元素指标的合理含量，更是对人体起到防病和保健作用。 经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素丰度值密切相关，矿泉水是溶解地壳中的矿物元素，所以矿泉水中富含人体所必需的微量元素。
微量元素
1、偏硅酸：对人体主动脉硬化具有软化作用，对心脏病、高血压、动脉硬化、神经功能紊乱、胃病及胃溃疡等都有一定的医疗保健作用。它还可以强壮骨骼、促进生长发育，对消化道系统、心血管系统疾病、关节炎和神经系统紊乱等起到防治作用，并且有防癌抗衰老的功能。
2、锶：人体所有组织中都含有锶，也是骨骼及牙齿的正常组成成份，主要浓集在骨化旺盛的地方，可强壮骨骼。锶可降低人体对钠的吸收，有利心血管的正常活动，降低心血管疾病的死亡率。
3、锌：是人体必需的重要微量元素，锌具有多方面的生理机能，它不仅是“智慧”元素，而且是人体各种酶系统必需成份，构成多种蛋白质分子的必需元素。体内所含的锌几乎都分布于细胞之内。锌能提高人体免疫功能，并能达到抗衰老的作用;锌可加速创伤愈合，刺激性功能，微量锌可强化记忆力，延缓脑的衰老，锌能保护心肌免遭异丙肾素导致的心肌损害;锌与利尿剂合用能加强降压作用，有利于控制冠心病的发生。对生长发育中的婴儿、儿童和青少年具有更重要的营养价值。
4、硒：也是人体必需微量元素，被称为“生命的奇效元素”。硒是谷甘肽过氧化酶的必需成份;它能阻止或减慢体内脂质自动氧化过程，使细胞寿命延长，故而能益寿;硒是心肌健康的必需物质，有改善线粒体的功能，对高血压、肠、胃病有治疗作用;硒对高血压、心肌梗塞、肾脏损害具有重要的康复作用。
5、碘：是人体必需营养元素，缺碘可使体内甲状腺素合成发生障碍，会导致甲状腺组织代偿性增生，即颈部显示结节状隆起，也即是地方性甲状腺肿，它直接影响患者的健康和劳动。
6、锂：对中枢神经系统有调节功能，能安定情绪，可降低神经错乱症的发病率;能改善造血功能状态，使中性细胞增多及吞噬作用，提高人体免疫机能。它在体内还可置换及替代钠，有防治心血管疾病的作用。
7、氟：是人体所必需的微量元素，对牙齿及骨骼的形成和结构，以及钙和磷的代谢均有重要作用，如饮水和食物中长期缺氟易发生龋齿，儿童尤为突出，某些地区的小学生竟有98%患有龋齿。老年人缺氟会影响钙和磷的作用，可导致骨质松脆，发生骨折。饮水中氟化物过多能形成斑齿，牙齿脆弱。因此适量的氟是人体所必需的。
8、铁：铁是哺乳动物的血中运输和交换氧所必需的，没有铁，血红蛋白就不能被制造出来，氧就不能得到输送。严重缺铁会引起缺铁性贫血，值得注意的是，虽然轻度缺铁的儿童，他们的注意力也会明显的降低，从而影响他们的学习。
常量元素
所谓常量元索，也即是饮用天然矿泉水中含量较多的元素(或离子)它们是：K+、Na+、Ca+2、Mg+2、Cl-、SO4-2、HCO3-。这些常量元素对人体的有益作用和功能也是不可低估的，尤其是它们在适当的含量和配比时，对人体的作用将会更好，如水中的钙和镁其量的比值为3：1时，这与人体血液中的钙、镁比例很近似，故很容易被人体所吸收。
1、钙：是组成人体骨骼、牙齿的必需元素，它对幼儿及青少年的生长发育起着重要作用，婴幼儿缺钙，易得佝偻病、软骨病。钙是神经传递和肌肉收缩所必需的元素，它能刺激心脏和血管活动，能激活多种酶，提高机体对传染病的抵抗能力和抗炎症作用，可保证大脑顽强地工作。缺钙还会提高心血管病的发病率。
2、镁：是人体必需的营养元素之一，它和钙一样是人体骨骼成分的一部分。它是一种催化剂，能激活一些酶的形成。它能调节神经活动，具有强心镇静的作用。含镁高的矿泉水还可预防或降低高血压、动脉粥样硬化、胆囊炎的发病率，据有关资料介绍，缺镁可导致食管癌的发生。
3、钾：是人体中不可缺少的元素之一。是细胞内液的主要离子，维持细胞的新陈代谢。它呈离子状态存在于血液中，具有电化学和信使功能。若体内缺钾，会经常手足麻木、肌肉无力、心律失常等病症。
4、钠：是人体中不可缺少的成份，它的碳酸氢盐是血液中主要的缓冲剂，同时又是一种兴奋剂，当人体过度劳累出汗过多时，补充适量的钠会很快调节细胞平衡;它还是骨骼肌肉收缩和心脏正常跳动必不可少的元素。人体摄钠过量，易引发高血压。所谓的高低钠类别的矿泉水、也应因人而异，中老年人宜饮用低钠矿泉水，青年人特别是运动量大、重体力劳动者，饮用适量的高钠矿泉水也是有益于身体健康的。
多年来，许多研究成果都揭示了饮用水中矿化度、硬度、pH值对人体健康有着更密切的关系。在英国分析了1969—1973年253座城镇的调查资料，发现软水地区心血管病死亡率比硬水地区高10—15%。此外，英国的两座城镇Sucnthrope和Grimshy，这两座城镇原来都饮用硬度为444mg/L的水，心脏病死亡率相同，后来Sucnthrope把水软化到100mg/L，几年后心脏病猛增，而Grimshy仍保持原有的百分数。又如美国研究了4200位成年人，分布于35个不同的地区，他们也发现硬水地区心脏病死亡率低于软水地区。在调查研究中还表明饮矿化度高的水，死于心脏病、癌症和慢性病的机率比饮矿化度低的水少。中
从近代生物化学、量子化学及结构物理学研究证明，水中矿物质和微量元素对人体生命与健康是不能缺少的，是不能用食物中的矿物质和微量元素完全取代的，水中的矿物质和微量元素是离子态，容易被人体所吸收，其吸收高达90%以上，而且吸收的快。食物中的矿物质和微量元素，由于植物纤维和植酸的影响，吸收率多数不到30%，有的仅为10%以下。所以饮用含有矿物质和微量元素的天然矿泉水有益健康。另外还特别值得提出的是：水中pH值，对人体健康也是重要因素，人体体液呈弱碱性，pH值范围在7.3~7.45。矿泉水属弱碱性，pH值一般在7.5左右，与人体体液的pH值相吻合，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢。
