主料:猪大排
辅料:葱 姜 八角
调料:酱油 食盐 料酒 水淀粉 植物油
1排骨放凉水中焯下水,水开后加一点料酒去味道,捞出
2锅中加水,放入焯好的排骨,加姜片,大火烧开,小火炖大半个小时,捞出排骨,汤倒入汤锅中待用。
3葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入 少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出
4将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成
菜品特色:
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
烹饪小技巧:
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。