主料:鸭
辅料:啤酒 姜 大蒜 葱 八角 桂皮 花椒 干辣椒
调料:老抽 白糖 鸡精 料酒
1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花
2.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味
3.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
4.下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟
6.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。
烹饪小技巧:
1、鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油,以免会有腥味。
2、在煮的过程中请留意锅中的啤酒量,以防烧干。
3、啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
4、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
5、鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
6、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
7、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。