6．有毒蔬菜不能吃
有几种常见蔬菜天然地带有毒素，如若储存或处理不当，其毒素足以引起食物中毒，并造成严重后果。
①发芽的马铃薯（土豆）?马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民最经常食用的薯类之一。马铃薯含有一种有毒成分叫龙葵素，又名龙葵碱或茄碱。龙葵素会损害细胞膜，可引起溶血，并可麻痹神经中枢。其中毒表现与有机磷农药中毒十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重的可以致死。但成熟的马铃薯含龙葵素极少，每100克仅含5～10毫克龙葵素，不会引起中毒。有研究表明，龙葵素在马铃薯皮（及靠近皮的部位）中含量较多，尤其是因保存不当马铃薯皮变绿后，龙葵素含量就更高了，去皮加工后可降低龙葵素含量。
但是，马铃薯发芽后，其龙葵素含量大增，每100克马铃薯可达30～60毫克，甚至高达400毫克以上，会导致食物中毒。除发芽马铃薯外，未成熟的马铃薯（皮色青紫）也含有大量龙葵素。因此，不要食用发芽或未成熟的马铃薯。龙葵素在发芽的地方最为集中，它还具有一定水溶性，遇酸易分解，充分煮熟也能解除其毒性，所以挖掉发芽部位，浸泡30分钟并丢弃浸泡水，彻底煮透并倒掉汤汁，烹调时加醋，都有助于防止龙葵素中毒。
为防止马铃薯发芽，买来以后宜放在冰箱里，或者放在阴凉处，千万不要放在温暖处，更不要让它见光。
②新鲜黄花菜?新鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱在肠道被吸收进入体内后转变成有毒的“二秋水仙碱”，可引起食物中毒。主要表现是呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。秋水仙碱可溶解于水，因而通过焯水浸烫、反复浸泡、水煮并弃水等措施可减少其含量，减轻对人体的毒性。最好的办法是选干黄花菜。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
③未煮熟的四季豆?四季豆又称菜豆、豆角、芸豆、梅豆角等，是一种常见的鲜豆类蔬菜。生的四季豆中含皂苷和红细胞凝集素，对消化道具有强烈的刺激性和毒性，可导致红细胞溶解或凝集，造成食物中毒。皂苷和红细胞凝集素在充分加热（外观失去原有绿色）后可被完全破坏，但如果加热不彻底，其中的毒素未破坏，仍会引起中毒。四季豆引起的食物中毒常见于芸豆馅包子、爆炒芸豆等，特别是在追求快速出菜的公共就餐机构较为常见。
④毒蘑菇?毒蘑菇又称毒蕈，是指食用后可引起中毒的“蘑菇”。在我国已经鉴定的“蘑菇”中，无毒可食用的约300种，有毒不可食用的约100种，可致人死亡的有十余种。每年夏秋季节毒蘑菇中毒在全国各地均有发生，其原因是误采误食毒蘑菇。
食用野生蘑菇要非常当心，很多流传的鉴别是否有毒的方法其实并不可靠，即便是样子相同或相似的蘑菇也可能是有毒的，一地的经验放在另一地未必有效。鉴别某种野生蘑菇是否有毒，有时连菌类专家也难以肯定。如果没有绝对把握，最好不要食用野生蘑菇。
