■专家支招巧控油盐
专家建议,对于一些重口味者,可以利用味觉的独特性,来抑制食盐的摄取量。如酸味就是咸味的“增强剂”,因此放小半勺盐只用加几滴醋就可以让咸味更明显,从而减少食盐的用量。同时,改善烹调方式也有助于控盐,可以多用蒸煮炖的方法,不一定每次都是加盐去炒菜。另外,汤太热时别放盐,起锅前再放盐,这样才能使盐残留在食物表面,从而使味觉感到盐味儿充足。此外,蘸食也能减盐,对于凉菜应掌握即拌即食原则。
对于“好油者”而言,首先得从思想上意识到嗜油可能产生的危害及其严重性。同时,改善烹饪工具,使用不粘锅、微波炉等厨具,减少油的使用量。改善烹饪方法,多用清蒸、凉拌、水煮等用油量少的烹饪方法,少用甚至不用油炸、油爆、油炒、油煎等“油大”的不健康烹饪方式。学会油量计量,从月食用总量上控制,三口之家,5升量的一桶油至少要食用两个月。
油盐含量较高“隐形食物”
■小贴士
除了人们平常熟知的咸菜、咸蛋、皮蛋、火腿、香肠、咸肉等含盐量超标的食物及肥肉、坚果、巧克力、油炸食物等含油量过高的食物外,还有一些穿着少油盐甚至无油盐外衣,但油盐含量却较高的食物也应引起消费者足够的重视。
1.白面包 两片半白面包含钠就超过600毫克,而且奶油越多的,含钠越高。
2.早餐麦片 早餐谷类脆片是不少人心中的健康早餐,但调查发现,市面上14个品种的早餐麦片有一半达到英国高盐标准,有的竟高达1030毫克。
3.柠檬夹心饼干 因为制作过程中加入了添加物,造成每100克就有700多毫克的钠。
4.果冻 许多标榜低热量的零食,像果冻,竟含有约200毫克的钠。
5.运动饮料 1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠。
6.果蔬汁 有些果蔬汁为了增加风味,在加工过程中会加盐,1瓶可能就含162毫克钠。
此外,比萨、加工和未加工的禽肉、奶酪汉堡包和三明治、奶酪,意大利面条、肉菜、零食(包括薯片、咸味饼干和爆米花)等也有不可小觑的含盐量。含油量较多的食物则包括:苏打饼干、月饼、桃酥、夹心酥饼、开口笑、麻花、薯片等。