新一代“老酸奶”的营养价值
这样新一代的“老酸奶”并不会增加酸奶产品的营养价值。因为其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。
实际上，我看了一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。从安全性来说，它也没有任何优势。除了原料质量要求不提高之外，其中也不妨碍加入各种食品添加剂。有些产品的香精味道非常别扭，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。
“老酸奶”对人体的影响
虽然这种“老酸奶”在里面添加的凝胶剂，对人体不会造成巨大的伤害，但是由于有了这种凝胶剂，导致了老酸奶的价值得不到保障，要求不断降低，营养价值越来越低，而且价格却是普通酸奶的一倍，迷惑了消费者。而且这种“老酸奶”形成了果冻状，不易搅拌成液态。和吃果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。对于吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护。而且其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。
