辨别“死鱼”还是“活鱼”
点菜点活鱼，做菜用死鱼——点菜时明明点的是活鱼，可是菜上来了，鱼吃完了，出去一看，刚才点的鱼还在水里游来游去——这种事情大家都心知肚明！业内人士透露，这里最基本的鉴别方法，我们每个人都要熟练掌握：死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。因为鱼没有眼睑，一旦死了眼睛是最先腐烂的，如果是鲜活鱼做的菜，做好后眼睛基本完整，而死鱼做好后眼睛基本不成形了。此外，新鲜的活鱼做熟后，改刀处的鱼肉外翻得厉害，而且用筷子轻轻一戳，鱼肉很容易和鱼骨脱离，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉，但如果是死鱼做成的菜，鱼肉会显得僵硬，不会有外翻，而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。
辨别川菜、湘菜中的“炸辣椒”是否重复利用
川菜、湘菜里最爱用的作料——红彤彤的炸辣椒。尤其像水煮鱼、辣子鸡这样的菜，更是一大盘全是辣椒。无良的商家，经常反复回锅用这些作料，让人无法容忍！其实，优质的辣椒很好分辨，是红中略微带黄头，可反复回收利用的辣椒则呈黑红色，大家以后吃饭要多留个心眼喔！
辨别真假三文鱼
三文鱼生鱼片、烤三文鱼、上汤三文鱼这些名菜不仅味美，也是高档饮食，但是你知道么？有一些无良商家居然拿大马哈鱼来冒充三文鱼，成本相差极大，获取暴利！识别方法：真正的三文鱼纹理非常明显，纹路很深，纹理截面凹凸明显，而且每两个条纹之间的距离都在3至4毫米左右。而冒牌“三文鱼”肉尽管同样是红色，但细瞧瞧并不是每片鱼片上都有条纹，有的完全是光滑的，即使有条纹也是很浅，条纹间隔也很细窄，“这其实就是大马哈鱼，根本就不是三文鱼。
