相同的产品，应用方式不同，最终的市场效果也迥异。同为肉制品，火腿因为春都、双汇等品牌的推广并且发展了适合正餐的午餐肉等产品，所以实现了市场容量的扩张和品类的可持续发展；相反，如鱼制品、牛肉制品因为选择了休闲食品的路线，所以至今依然没有进入主流快消品的行列。
以此类似，作为曾经辉煌现在落寞的品类产品，罐头目前选择什么样的路线，直接决定其以后的命运前途。因此，面对现在业界人士提出的餐饮和餐厅这两个概念，对比优劣，笔者李明利以为，罐头要餐饮化不要餐厅化。
罐头要餐饮化不要餐厅化是由其品类特点、目前市场实际状况和餐饮、餐厅这两个概念不同的内涵决定的。
首先，从品类特点来说，罐头最早是西方水手为了应付沿途的辛劳而选择的餐饮替代品，由于其采用真空包装、快速杀菌等技术，在西方是健康，营养的代名词，外加上其方便性，目前数据显示，美国人均罐头的消费量为每年90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，位居主流食品之列。但在我国却不一样，其最早的辉煌，消费者往往把罐头当作奢侈品，用来送礼，并且在一定程度上代表着面子、尊贵等价值观，但随着物质的极大丰富，罐头目前这种价值感已经消失殆尽，目前人均消费仅为年一公斤，而要实现从一公斤到数十公斤的转变，必须重新改变消费认知，进入消费者的日常生活，而这绝不是利用餐厅等个别渠道可以完成的。
其次，从目前市场实际看，虽然罐头有诸多好处，但方圆近期一项调查表明，目前认为罐头过时、安全度低、不营养、不健康的，占3000名受调研消费者的29.18%、23.24%、24.81%、19.95%；认为含防腐剂、不新鲜、不卫生的消费者分别占46.72%、36.42%、25、23%。外加上罐头企业在市场上绝大多数表现并不活跃，罐头品类成了消费疏离性、价值老旧性和营销保守性的代名词。而要改变这些既有印象，罐头品类产品必须完成价值独特化、应用世俗化和消费引导化三大改变，而这同样绝非利用餐厅可以做到。
再次，从餐厅、餐饮两个概念的内涵看，所谓餐厅，一般特质一种特殊渠道；而餐饮，其包含餐厅，却不局限于餐厅，往往指和人们的日常餐饮联系起来的大餐饮概念。如果只是依靠餐厅，受制于餐厅的价值遮蔽、成本要求低等特质，且不说罐头企业的利润是否能保证，仅就实际推广看，罐头企业所处的角色也不过是一个加工者，且独特性、价值感都将无从体现，而这样，要实现品类的市场扩容，实现对消费市场认知的改变，无异于缘木求鱼。
