第三、产品要符合店面档次。在确定店面档次定位时必须要考虑当地整体市场，结合竞争对手店面情况，最终确定店面的装修风格、定位档次。在此基础上确定店内产品，饼店产品种类很多，并不是所有的产品都适合于你的饼店，产品也可分为高、中、低3个档次，这并不是仅仅选用好的原料就可以简单区分的。产品的种类、造型、包装、原料不同，产品的卖点也不同，造成产品的档次也不同。
第四、产品要服务于店面销售。做为饼店来讲不同时段销售的产品重点不同，早晨买早餐产品，中午卖套餐，而且要根据店面的客流量合理调配产品的出货量，门店出新品或是做促销活动更要合理安排产品的出炉时间和数量，所以门店现烤产品的出炉一定要服务于店面销售。很多复合型饼店现烤产品销售不好就是因为这个原因，店内面包师傅为了尽早下班，所有的产品一口气烤完，出炉完毕早早下班，面包师是爽了，店内销售就惨了，该出炉的产品没有出炉，该多出炉的产品少出，长此以往，店内生意能好才怪。
第五、产品要根据季节变化合理调整、更新。很多饼店的产品更新惯于走外聘师傅的模式，但是任何事情都没有那么绝对的，对于符合型饼店来说，产品的更新一定要全盘考虑，并不仅仅是更换几种面包或是蛋糕就算是产品更新。春季可以主推草莓系列产品，夏季主推冷饮系列产品和西点切块系列产品，秋冬季主推热饮系列产品。但产品的更新一定要成系统、成系列进行，切忌单品项推广。
第六、产品要根据年度节庆而提前准备、及时变化。对于烘焙企业来说，一年有很多节庆是需要重点把握的，中秋节、端午节、春节、情人节、母亲节、父亲节、儿童节、圣诞节，只要把握住这些重点节日，年度销售额增长50%以上绝对没有任何悬念。但是节日就像是一把双刃剑，既有好的一面，也有坏的一面。简单以中秋为例，大家都知道中秋月饼市场非常不错，只要把握好这块市场，只要把握的好，短短个把月的时间销售额实现质的突破是很轻松的事情，但是反之亦然；倘若把握的不好，不仅仅无法实现销售额的突破，而且会造成大量的产品积压，甚至给企业带来灭顶之灾。可以说年度节日成就了很多烘焙企业，但是也毁掉了不少的烘焙企业，所以对于烘焙企业来讲，一定要善于把握年度节日，提前造作准备。很多年度节日的产品必须提前进行研发，并进行产品包装的设计规划，提炼产品卖点及宣传点，切不可临时抱佛脚，只要做到了营销早规划、产品早准备，就一定能够在激烈的市场竞争中取得重大突破。
总之，烘焙市场在国内市场正处于高速发展阶段，市场机会到处都是，只要把握好了，绝对可以很快成就企业，把握不好也会给企业带来很大的危害。衷心祝愿国内的中小烘焙企业在2012年都取得好的业绩，销售额实现质的提升，市场占有率实现大的突破。
