临近2012年春节前应邀到一个朋友的企业考察。朋友也算是事业有成，2008年前做生意赚到人生的第一桶金，后来生意越做越大，但是08年金融危机的时候生意越来越难做，一个偶然的机会从别人手里转了几家饼店，转行进入烘焙行业。
在与朋友的沟通中了解到，目前他的店面在当地都属于时间比较久的店面，有10多年的历史，靠着老顾客的照顾生意还算是过的去。但最近几年市场上出现了一个新的品牌，对他旗下门店冲击较大。所以，近两年朋友不断的到上海、北京等地考察了很多做的较好的烘焙企业：85°C、面包新语以及很多区域性的做的比较好的烘焙企业。2011年一年内又新开了8家店，且认为复合型现烤店属于发展趋势，于是新开的店面全部为现烤店，但是店开多了问题也出现了，新开门店的产品开业期间完全销售一空，蛋糕订购量单店日均达到50个以上，可以说：生意好的一踏糊涂。但是开业结束之后，生意也是坏的一踏糊涂。大概的聊过之后，知道又碰到一个有同样问题的企业，因为这样的情况已经不是第一次遇到了，但是每家企业的原因各不相同而已。和每次一样，先到门店现场了解情况。
先去竞争对手门店了解情况，顾客盈门，生意红火。再到朋友公司门店，完全是另一番景象，店面装修很上档次，进门店员很热情，服务到位，卫生也很到位，但是仔细一看之下，发现了端倪：如此高档次的复合型现烤店，销售的产品居然全部为老式点心和部分老式面包，生日蛋糕也仅仅是一些普通的奶油蛋糕。好奇之下问起了朋友，朋友答曰：请师傅做的。于是就饼店产品该如何规划与朋友进行了深入的沟通。大概总结如下：
第一、产品要服务于整体品牌定位。很多烘焙企业做久了发现市场越做越小，销售额逐年在原地踏步，于是马上投资将店面重新装修升级。殊不知产品是店面销售的关键，产品要服务于品牌定位，服务于品牌定位的消费群体。如品牌定位——年轻、时尚一族，产品品项、产品包装、产品造型都必须围绕品牌的定位“时尚”来做文章，尽量不选择传统的产品品项、产品包装、产品造型，即使不得不选择，也必须通过包装的设计规划、产品口味的重新定位使产品焕发新的生机，符合品牌定位，具有现代、时尚气息。“仟吉西饼”是这方面做的较好的一个烘焙品牌，端午时节推出绿豆糕礼盒。从产品来说——绿豆糕属于一个比较传统的产品，但是经过对产品口味的重新定位，造型的重新设计，赋予了产品全新的生命力，再辅以时尚的包装设计，传统的绿豆糕摇身一变就成了时尚的端午礼品。如品牌定位——传统型群体为主，则产品品项、产品造型、产品包装都要努力向传统靠拢，不可太时尚，因为品牌接受群体对太时尚、新潮的东西不太感兴趣，甚至会较为抵触，所以前期准备工作就必须要注意。传统型的以稻香村为代表，产品方面一直主推“京八件”，包装方面的设计元素也一直以传统图案为主。品牌定位很多，这里不一一去讲解。
第二、产品要服务于整体营销。对于目前国内的烘焙企业来说，整体经营管理中的短板就是营销，可以说很多企业不理想营销为何物。说简单点——营销就是一个企业的灵魂，从店面的开发、商圈的调研、店面的装修定位、产品包装选择、包装的设计、产品价格确定、店内展示柜的选择、产品品项的选择、开业促销方案的制订及实施、团购业务的开展、广告设计及发布、店内人员的培训、门店运营管理、年度节日产品的整体营销规划…………，基本上所有的工作都要参与并要牵头实施。产品的品项确定、包装确定、价格确定、产品的更新一定要服务与整体营销规划，什么节日该上那类产品，什么季节该上什么产品，什么时候那些产品应该更新，产品售卖价如何确定，那类产品该用那类包装、那类产品的如何宣传，都需要配合整体营销规划来进行，所以产品必须服务于整体营销，切不可盲目进行。
