1.窖藏：选地势较高，排水良好，避风向阳的地方挖窖。窖深为1m，宽1～1.5m，长2～3m，每窖可贮藏1500～2000kg。芋头从地里挖出后，剔除伤、烂、病块茎，晾晒 1～2天入窖，也可先运到较温暖、干燥的室内暂放，到立冬前后贮藏。贮藏前要先将贮窖用稻草、茅草柴熏烧或撒些硫磺粉消毒。芋头入窖时，窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好，随后将芋头放入窖内，堆至高30cm左右，顶上呈弧形，上面盖一层10cm左右的麦秆或稻草，随后盖土，盖土厚约50cm，并拍打紧实，呈馒头形。贮藏期间要保持窖温8～15℃，相对湿度85%左右，同时在窖的四周（距离稍远）要挖排水沟，做到四周无积水，调节温、湿度可以通过调整覆盖土层的厚度及含水量的方法来解决。
2.室内贮藏：选择朝南的房屋，靠墙角用砖块垒高30cm左右，上面铺放竹竿或木杆作支撑架，再在支撑架上面横铺一层干草，然后铺放24～27cm厚的芋头。在第1层垒的砖块上再垒高30cm，又按上述方法架设竹竿（或木杆）、铺干草，再铺放第2层芋头块茎。以后每层如此，以堆放4层为宜。贮藏过程中，要根据气温变化，及时盖草保温或通风降温，一般将芋头堆放在温度为5～10℃、相对湿度为85%的通风良好的条件下贮存，贮期可长达6个月。
