3．采收方法 采摘是影响贮藏效果的关键工序。由于冬枣皮薄肉脆，极易在摘果和搬运中形成内伤果，贮藏前难以分辨，贮藏中常易引发枣腐烂。因此，采收时严禁用竹竿敲打、摇树。用来长期贮藏的枣果，采前也不宜喷乙烯利。采收方式最好是人工逐个带果柄采摘，原因是果柄受伤也会增强枣的呼吸强度，愈伤效果不好者也易造成腐烂。采收后应轻拿轻放，放入有软衬垫的容器内。
4．初分和包装 采收的冬枣要经过初分，挑出病虫果、刺(压)伤果、无果柄果、过熟果。作为长期保鲜用果要按果实成熟度分级，短期周转用果可按大小分级。采摘包装可采用小果篮，运输包装要用塑料周转箱，纸箱等耐压的包装材料，为防失水可用塑料袋、塑料纸进行简易包装。
五、预冷分级入库
预冷是果蔬贮藏的必要环节。采摘的冬枣最好在24小时内降温至0℃左右，这样可以降低枣果温度，释放果实田间热，抑制枣果呼吸强度和酶的活性，防止微生物生长，起到阻止果实衰老，延长贮藏期的作用。
预冷可以采用在冷库中划出一个预冷间(-1℃)或直接进入小型冷库的方法进行。小冷库每次入库量控制在总库容量的20%，使库内温度幅动不致过大，箱与箱之间摆放要有空隙，保证空气流动，使果实降温均匀彻底。当枣温达到0℃时，可以用0．04毫米--0．06毫米厚的聚氯乙烯袋包装，每袋1千克，袋上扎直径5毫米的小孔8个，扎好口后冷藏。
采用气调库贮存的枣果，必须有一间专用预冷库，待枣果品温达到要求时，再放入调库内。同时要严格检验入库枣果，有腐烂和外伤者严禁带入因为气调库检查不便，一旦有腐烂果会影响整个库内果实的贮存效果。
六、贮藏期管理
1．温度 稳定低温是枣果贮存的关键条件。冷库温度应在0℃--2℃之间，安全温度应控制在±1℃，库温上下波动不宜超过2℃，枣果品温波动不大于0．5℃最为理想。由于品温波动易造成包装袋内结露，增加霉菌滋生、枣果腐烂的机率，此外，温度波动也会对枣果的生理产生一系列负面影响。因此，在贮存过程中要保证库内温度均匀并且温度设置稳定。
2．湿度 贮藏冬枣适宜湿度为90%--95%。采用保鲜袋包装冬枣，袋内温度一般可达到要求。在气调库里加湿，要采用自动加湿器，这种方法的保湿效果好于人工加湿。
3．气体条件 对于气调保鲜库，贮藏冬枣较佳的气体条件是：氧气3%--5%，二氧化碳＜2%。当库内枣果由青果转向半红和全红果时应开始销售。选用冷藏车或保温车运输，保证枣果在冷链中运输、销售。
总之，在贮存技术中，要依据枣的生长成熟情况分级、分期采收，并在24小时内完成预冷工作。分级和运输中要尽量减少碰撞，贮存过程中要求库温度在±1℃范围内波动，湿度在90%--95%之间。气体组成控制在氧气：3%--5%，二氧化碳：小于2%。要及时排除制冷气流中由于电力不足或停电造成的库温升高的情况。
