芙蓉水晶虾，是一道很具水乡风味的特色菜。鱼片经温油滑熟，雪白如云，绵绵软软，围在盘子的周围。中间堆放半透明的玉色虾仁，口感滑嫩，再点缀上几根翠绿的葱段，色形美观，真可谓“清水出芙蓉，天然去雕饰”。
原料：虾仁、芙蓉鱼片、菜心，食用油、盐、味精、黄酒、淀粉。
做法：
１、先将虾仁腌渍上浆。将菜心焯水，在锅中放少许油，加入味精、盐，倒入菜心一起翻炒，勾芡，然后淋上明油装盘。
２、起油锅，倒入芙蓉鱼片，用油“养”热，捞出用作围边。再把上过浆的虾仁放入三成熟的油锅中划熟。
３、在锅中放入清水和适量的味精，勾芡，倒入划熟的虾仁一起翻炒，淋上明油，即可装盘。
特点：色形美观，虾爽滑嫩。
