配方：
牛尾巴454.00kg
切细洋葱11.35kg
水 473.13L
切细芜菁11.35kg
雪利酒1.89L
整丁香227.00g
酱色1.10L
月桂叶113.50g
黄油4.54kg
精盐1.82kg
切细胡萝卜11.35kg
黑胡椒227.00g
制法：把牛尾巴切成2.5cm长短的段，放于笼箱中，烤焦，另一容器放蔬菜、月桂叶和丁香。两者放入锅内加融化的黄油和水，煮沸后煮1.5小时。取出放牛尾巴的笼箱再煮0.5小时或至大块的牛尾巴酥为止。取出牛尾巴，放入锅内，加入盐、胡椒、酒和酱色炒煮成深色。将牛尾巴分小节装入罐内，趁热加入汤汁。1号野餐罐装300g，密封后在121℃下杀菌30分钟。
同上制法也可制造高浓度牛尾巴汤，不同之处是反用378L水，除牛尾巴和黄油外，其余物料均使用双倍并加入0.91kg牛肉提取物，加454g玉米淀粉。
