无糖糕点是指其从馅心到面皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味，又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”来代替蔗糖，无糖糕点中的营养性甜味剂——木糖醇是从天然植物玉米芯中提炼精制而成。
木糖醇是所有食用糖醇中生理活性最好的品种，它在防龋齿、不增加血糖值、作为糖尿病患者的食品方面，显示出比山梨醇等其他糖醇更特别的优越性。木糖醇代谢不需胰岛素调节，通过自己独特的代谢途径，调整糖代谢异常，在患者缺乏胰岛素时，木糖醇照常能透过细胞膜，供给细胞以营养和能量，起到葡萄糖加胰岛素的作用。木糖醇不产生导致龋齿原因的酸，还抑制有害酸的产生，具有无腐蚀性，而且对引起龋齿的变形杆菌还有抑制作用。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：可代替蔗糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料，在标签上说明适用糖尿病人食用。生产中实际使用参考：用于巧克力43％，口香糖64％，果酱、果冻40％、调味番茄酱50％，还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。
无糖蛋糕配方1：蛋白1700克、液体木糖醇700克、塔塔粉20克、盐7克、蛋黄850克、甜蜜素5克、蛋糕油800克、水200克、低筋粉850克、玉米粉55克、泡打粉7克、奶香粉30克。
配方2：鸡蛋20个、液体木糖醇800克、蛋糕油50克、泡打粉35克、水50克、色拉油200克、面粉750克。
制作方法：将鸡蛋、液体木糖醇、蛋糕油加水打匀（先慢速后快速），面粉、泡打粉混匀后加入打发至黏稠挺拔，富有光泽，色拉油在搅拌起发后用手工搅拌均匀，成形烘烤。
