糟蛋生产工艺分以下几个步骤:首先,将鸭蛋清洗干净,然后将蛋壳敲破,但不剥离蛋壳,同时也不能破坏蛋膜;将鸭蛋分层装入坛内,在层与层之间铺上配料;按重量比,配料由50份的醪糟,15份的糖,10份的酒,15份的盐组成;再把坛口密封,放置2~4月后,再将鸭蛋取出,放入清水池内,把蛋壳敲碎剥下,但不能破坏蛋膜;将剥去蛋壳的鸭蛋用60度以上的白酒浸泡3~5天,分层装入坛内,在层与层之间铺上配料;按重量比,配料由50份的醪糟,5份的糖,2.5份的盐,35份的熬糖和1~2份的香料组成;再把坛口密封,放置12~20个月;就制得成品蛋;在整个工艺流程中,温度控制在15~30摄氏度,湿度为60%~80%。采用该方法制得的糟蛋,口味独特、质地细腻、醇香爽口、甘甜丰润、回味悠长等特点。