糟蛋生产工艺分以下几个步骤：首先，将鸭蛋清洗干净，然后将蛋壳敲破，但不剥离蛋壳，同时也不能破坏蛋膜；将鸭蛋分层装入坛内，在层与层之间铺上配料；按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10份的酒，15份的盐组成；再把坛口密封，放置2～4月后，再将鸭蛋取出，放入清水池内，把蛋壳敲碎剥下，但不能破坏蛋膜；将剥去蛋壳的鸭蛋用60度以上的白酒浸泡3～5天，分层装入坛内，在层与层之间铺上配料；按重量比，配料由50份的醪糟，5份的糖，2．5份的盐，35份的熬糖和1～2份的香料组成；再把坛口密封，放置12～20个月；就制得成品蛋；在整个工艺流程中，温度控制在15～30摄氏度，湿度为60％～80％。采用该方法制得的糟蛋，口味独特、质地细腻、醇香爽口、甘甜丰润、回味悠长等特点。
