猪牛羊等牲畜的血营养丰富，只做血豆腐，价钱低，不便运输和保管。如果灌成血肠，不仅增加了收入，运输和保管也较方便，还能延长销售期。现将做法简介如下：
一、用料 新鲜猪血(牛羊鸡鸭兔血也可)2斤(1000克)，豆腐半斤(250克)，花椒水两小勺，食盐8钱(40克)。
二、做法 将花椒水和食盐放进血里，拌和均匀，再加入豆腐稍拌就行了。用漏斗将血灌进肠衣里(猪或羊的小肠都行)，将两头系在一起，形成圆圈样儿，直径30厘米左右(根据锅的大小而定，锅大圈大，锅小圈小)。将系成圆圈的肠子，在清水里洗一下，放进开水锅里煮，待水再次烧开，点凉水压火，使锅里水温保持在80℃上下，半小时左右就熟了(手按灌肠有弹性，趁热切开，肠馅稍凸出为熟的特征)。
三、特点 成品具有动物蛋白和植物蛋白，营养丰富，香而不腻。
花椒水熬法：花椒1两(50克)，水2斤(1000毫升)，煮10分钟，放进容器里备用。花椒先泡在水里，用时在捞出。
