1、原料配方 黑芝麻20%,玉米80%。
2、玉米的精选加工 选择新鲜、饱满的优质玉米,除去杂质,用脱皮机脱去角质皮,然后放在加有软化剂和脱臭剂的水溶液中,在常温下浸泡12小时,以玉米芯内浸透变硬为宜,取出后用清水洗净(3~4次),放在蒸笼内蒸40分钟,玉米即软化(熟)。软化剂和脱臭剂由明矾、碳酸钠、泡打粉等组成。
3、黑芝麻精选加工 选择饱满的黑芝麻,除去杂质,用清水淘洗干净(3~4次),然后晒干或烘干。
4、压片、切片 蒸熟后降至常温的玉米,在压片机上反复碾压6~7次,然后混入处理好的芝麻,压成0.15~2厘米厚的整片,冲压或切成方块及其他形状。
5、油炸 将食用植物油烧沸,放入成型玉米片,看到玉米片上油后,上下翻搅几次,待玉米呈金黄色、膨松、酥脆时捞出,前后约需5分钟。
6、拌调料 炸好捞出的玉米片稍冷后,喷洒上调味料,均匀拌,即成为酥脆味香的方便型黑芝麻玉米片。调味料由小磨麻油、食盐、味精等组成。
7、成品包装 冷却至常温后,拣去碎块,正品装入袋子中,密封后即成为成品。可直接食用或用开水泡后食用。