1 概述
番木瓜又称木瓜、乳瓜、万寿果、蓬生瓜，是多年生乔木状草本植物，原产于热带美洲，生长快，可周年开花结果，是我国岭南佳果之一。
番木瓜果实是肉质中空的浆果，果实较大，通常重0.5~2公斤，含有丰富的维生素C、维生素A和维生素B。靠近果皮的果肉有大量乳汁腔，产生的乳汁有木瓜蛋白酶。果实中的糖主要为蔗糖(占48.3%)，葡萄糖(29%)和果糖(21%)，另有少量天庚酮糖。成熟的果实可鲜食，未熟果实可作菜或用来煮汤。番木瓜的主要栽培品种有穗中红48、广红、优8、岭南种、杂优组合、苏鲁等。
2 贮藏特性
番木瓜果实为呼吸跃变型果实，采收后具有后熟作用。当开始呼吸跃变时，果实迅速转黄变软，因此番木瓜采后不耐贮运。
3 贮藏病害
番木瓜炭疽病：这是番木瓜产区普遍发生的采后真菌病害，可引起严重烂果，叶、枝条也可被害。被害果先出现黄白色或暗褐色小斑点，呈水渍状，病斑逐渐扩大、下陷、出现同心轮纹，上面出现许多小黑点，迅速腐烂，叶上病斑多出现于叶尖或叶缘，褐色，不规则形，斑上长有小黑点（病原菌孢子）。病原菌属半知菌亚门，黑盘孢目，炭疽菌属。防治：① 及时摘除树上的病果、病叶及清除地上残枝病叶，消灭病菌；② 适时采果，避免过熟采收；③ 开花前后便喷施50％多菌灵1000倍液或25％施保克300倍液；④ 采后用热水处理或热蒸气处理，也可用1000ppm的特克多或500ppm的咪鲜安浸泡。
果腐病：主要发生在生理成熟的果实或者可食的成熟果实上，首先出现小的、圆形的小渍状斑点，病斑逐渐伸长，5~8天后，病斑直径可达7.6cm，后期病斑下陷变淡褐黑色。果肉开始不规则腐烂，呈乌黑色。此病亦可感染田间幼果。病原菌属半知菌亚门，球壳孢目，壳二孢属。防治：① 田间自座果起每21~30天喷1次波尔多液(2：2：50)，可以控制该病危害；② 采后用热水处理或热蒸气处理，或用1000ppm特克多或500ppm咪鲜安浸泡。
蒂腐病：成熟果实上开始发生在蒂部，呈灰黑色软腐状，逐渐扩大至整个果实，最终整果腐烂，不能食用。也可危害叶片，出现褐色、边沿黄色的溃疡斑点，随着发展，病斑伸长并下陷。病原属半知菌亚门，球壳孢目，球二孢属。防治：注意果园卫生，减少侵染源，果实生长期间定期喷药保护，使用药剂同炭疽病。
4 贮藏工艺
适时合理采收，才能保证产品质量和提高济济效益。从营养价值、果实风味以及运输等方面综合考虑，皮色由绿变浅黄、乳汁呈水状时即可采收。果端出现黄色条斑到果肉开始软化前，可作为一般鲜果商品的采收标准，长途运输可提早到果端略现黄斑时采收。采收的全过程须避免机械伤、刀伤、擦伤、压伤都容易感染病菌，使果实腐烂变质，造成不应有的损失。
番木瓜果实采后损失严重，原因有机械伤的果实易受病菌侵染；果实易受冷害，特别是成熟度不足的果实。除了适时采收、避免各种损伤外，果实须进行采后处理，再分级并妥善包装，然后贮运。
采后处理：番木瓜果皮极薄，轻微损伤也会导致病菌入侵，因此采后必须进行处理。用蒸气或热水处理，可有效地控制贮藏中的炭疽菌和其它腐烂，在蒸气处理中，番木瓜处于热饱和气中，直到果心达到47℃为止。处理前先将果实在43℃和35%的相对湿度下适应6~8小时，可以增加番木瓜对热蒸气处理的忍耐性。热水处理是将果实用47℃ 的热水浸果20min，之后用水冷却。热水处理后再用二溴乙烯8g/m3在21℃下熏蒸2hr，这样既可控制炭疽病和果蝇又除去了乳汁。也可用双重热水处理来控制果蝇，即先用42℃热水处理30min，再在49℃热水中浸20min。为了控制炭疽病和链格孢菌、镰刀菌等引起的果腐，可用特克多1.21g/L处理。
贮藏：番木瓜的贮藏适温是10～15℃，在室温下易受真菌侵害，可用50℃热水浸果20min加以控制。番木瓜的贮藏适温报道不一，与品种、产地、成熟度等有关。
气调贮藏：番木瓜在5%CO2和1%的O2下贮藏21天，取得较好效果。较低浓度的O2利于延长番木瓜的货架寿命。但采用气调贮藏需注意品种不同，适宜的气体比例也不一样，此外气调贮藏后的果实移到大气中货架寿命较短。
果实催熟：番木瓜须后熟才能显示固有风味，用2000mg/L乙烯利或200mg/L乙烯气体处理果实，21~27℃环境中，24h即可后熟。
