柿子晶是富含多种维生素及营养成分的固体饮料冲剂。其制作方法是将鲜柿榨汁,浓缩,再与糖、蜂蜜等其它食品添加剂混合制粒,经干燥而成。饮用时,用开水冲调,其味甜美。
一、原料配方
柿子糖浆10份,绵白糖80份,糊精10份,蜂蜜1份,羧甲基纤维素钙0.5份,维生素C0.1份,桂花香精0.06份。
二、工艺流程
柿汁~浓缩~配料~制粒~干燥~成品。
三、加工要点
(一)柿子糖浆制备 ①果实洗涤与破碎:先剔除霉烂变质果实,而后浸入清水中洗涤,洗净后沥干水分,用打浆机破碎。②加热软化:软柿含果胶、多糖类较多,汁液粘重,不易直接榨汁。因此,榨汁前先将柿浆按其重1/3加水,并同时加总重0.25%的柠檬酸,搅匀,迅速加热至沸,保持15~20分钟后立即冷却,进行榨汁。③榨汁、浓缩:将加热过的柿浆用粗布直接过滤得汁或用榨汁机压榨后过60目不锈钢筛,得粗滤液,糖度为12%~15%。而后低温浓缩至60%~65%。得柿子糖浆。
(二)配料 按配方在柿子糖浆中依次加入糊精(或淀粉糖浆)、蜂蜜,搅匀,而后将绵白糖、羧甲基纤维素钙、维生素C和香精的均匀混合物倒入,搅拌制成软胚。软胚的湿度以手握成团,轻压即碎为宜,其总含水量约为8%-10%。软胚的软硬干湿,可用70%酒精适当调整。
(三)制粒 将做好的软胚通过10目筛网进行制粒。制粒时可通过制核机或手工通过10目筛网的漏筐制成,若制得的颗粒硬度不够,可重新再通过制粒机一次,即可制得硬度较大的颗粒。
(四)干燥 将制好的颗粒平摊于瓷盘内,厚度不超过1.5厘米,送入烘房,控温60-70℃进行烘烤,至含水量达4%以下。最终成品为桔黄色颗粒,易溶解,溶解果汁为浅黄色。
(五)包装 烘烤合格的柿子晶再经紫外线杀菌、冷却,而后包装,每包15~20克,每10包装一盒,密封,于避光处保存。