1.缸贮法。把大缸洗净，用1%的漂白粉消毒，缸底垫上2～3厘米厚的草木灰和消过毒的蒲包片，青椒稍晾后果柄朝上，一层一层地堆好，同时放入少量用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑 用的碎泡沫，上多下少，堆好后缸口用塑料薄膜密封，放在阴凉处。缸贮初期，青椒呼吸旺 盛，注意散热和通气，每一周左右开盖透气15分钟，挑出不合格的产品，继续密封贮藏，以后通风向间隔时间可延长。随气温降低，缸下半部埋入土中并增厚覆盖物。
2.沙藏法。挖宽1米，深1.5米，长度视场地和青椒数量而定的沟，先在沟底铺一层10厘米 厚的细沙，然后摆放一层青椒，依次进行，最上面盖0.5米的木屑和草帘等，这样可将青椒 贮藏至元旦和春节。
3.埋藏法。将合格的青椒放入荆条筐中，装量占筐容积的4/5。同时青椒中上层放一块用 饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的泡沫，以吸收青椒产生的并具有催熟作用的乙烯。挖一比筐 略大的坑，筐的上沿低于地表35厘米，霜降前在筐上盖一些木屑，霜降时盖一层草帘，立冬 前检查一次，剔除不合格的青椒，立冬时盖50厘米厚的土，这样可贮藏至元旦，甚至春节。
4.窖藏法。宜用厚顶地下式棚窖以利于保温。将经预贮合格的青椒或收获较晚的青椒直接 入窖。在窖底铺10厘米厚的细沙，堆高以40厘米左右为宜，同时在堆中撒入处理过的碎泡沫 ，上面用消过毒的湿草袋或湿蒲包覆盖。也可用筐码垛，贮藏量大，垛面用湿蒲包覆盖。窖 贮初期，窖内、外温度都较高，青椒呼吸强，早晚打开窖门，以利于外界冷空气进入。后期气温较低，要以保温为主，必要时要在晴天中午轻通风，要严防冻害。定期检查，将不合格的青椒及时挑出上市。
