枇杷皮薄 ,易受机械损伤 ,伤口易腐烂 ,果皮易变褐色。如未经处理在室温下存放10天 ,即有 80 %果实腐烂 ,因此枇杷的保鲜对枇杷的运输和销售极为重要。
1 采收 枇杷一般以果实充分着色的时间作为果实采收期。采收时用手捏住果穗或一个支轴摘下 ,轻采轻放 ,尽量不碰压果面 ;采果篮内壁应光滑平整 ,或用软纸衬垫 ,防止果实碰伤。
2 选果 采下的果实根据大小、色泽、成熟度、机械伤和病虫害情况进行分级 ,分级后的果实移入通风良好、地面干燥、能防止外部潮湿空气侵入和无阳光直射的地方 ,果实可以放在果筐内或放在地面上 (先铺 1～ 2cm的稻草 )。
3 化学防腐处理 选无病虫害、无损伤、含水量正常和成熟度一致的优质果及时进行防腐处理 ,最好当天采收 ,当天处理。
(1) 药剂熏蒸 1kg枇杷用仲丁胺 0.15g或溴氯烷0.4g密封熏蒸 2 4小时。
(2) 防腐剂浸果 防腐剂主要有 :多菌灵 800×1 0 -6,苯来特 600× 10 -6,0.2 %农抗 120 ,扑海因 600×10-6,甲基托布津 800×10-6,赤霉素 1000×10 -6。可选一种或两种加赤霉素 50×10-6或 2 ,4 Ｄ 200×10 -6或比久 3 00×10-6溶液浸果 5分钟后晾干。
(3) 抗氧化剂浸果 用 0.1 %抗坏血酸加 0 .1 %柠檬酸或 2 %亚硫酸钠加 3 %柠檬酸或 0.2 %茶多酚或0.05%植酸浸果 4～10分钟 ,对防止枇杷果实褐变和氧化变质有一定作用。
以上 3组药品可任选几种配合使用 ,经以上处理后放在通风良好、干燥的地方 ,晾干 ,预冷 1天。
4 包装 用 0.02cm厚聚乙烯袋套在枇杷专用箱内 ,在箱两侧各打 4个直径 15cm的圆孔 (把聚乙烯袋一起打穿 ),然后一层枇杷一层卫生纸装好 ,装果时在不同部位放 3～4袋吸有饱和高锰酸钾的蛭石 ,在上下部各放一袋二氧化氯 ,然后扭转袋口 ,用细绳扎好。最后盖好箱盖。
5 贮藏 经以上处理后 ,枇杷放在室温、通风条件下 ,贮藏 2 0天 ,好果率可达 90 %,基本满足运销的需要。若需更长时间的保存 ,可结合冷藏或气调贮藏。
(1) 冷藏 冷藏室洗刷干净后 ,将贮藏的有关器具放在室内 ,用 40 %福尔马林或每立方米 2 0ｇ硫磺进行密闭熏蒸 ,再将装有防腐处理后的枇杷放在室内堆码 ,高度以 5～ 6层为宜 ,垛与垛之间留有空隙。室内温度控制在 5～9℃ ,相对湿度控制在 85%。冷藏保存期 45天 ,好果率在 90 %以上。
(2) 气调贮藏 贮藏室和器具的消毒和枇杷的防腐处理同上 ,然后用 0.06ｍｍ厚聚乙烯薄膜制成1.6ｍ×1.2ｍ×1.2ｍ的塑料大帐 ,在离底部15cm处两侧开硅窗 ,硅窗面积以 800～ 1200ｍｍ2 为宜 ,堆码后冷藏处理。帐四周用泥沙压紧。每周测帐内气体含量 ,控制二氧化碳含量不超过 5%,过高时可在帐内加入消石灰或送入新鲜空气。相对湿度控制在80 %～ 90 %。这样贮藏 40天 ,好果率在 90 %以上。
以上两种方法若相结合 ,可使枇杷保鲜期提高到 80天以上。但长期贮藏会使枇杷果实风味变淡。（林文奎等）
