贮藏大蒜应在叶片开始变黄且晴天时采收，收获时先将大蒜下面的土壤刨松，使植株易从土中拔出，将拔出的大蒜堆成堆，用蒜叶盖蒜头晒2～3天或更长时间，待蒜秸开始萎蔫时，剪去根瓣或叶茎，将蒜头放人筐内。收获后最好曝晒或人工干燥，创造30℃以上高温，50%左右相对湿度，以加速蒜头干燥，促进休眠，利于贮藏。
1 低温贮藏
大蒜贮藏前应晾干，否则会导致腐烂。一般大蒜贮藏温度-0．6～0℃，湿度65%～70%，在有通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里可贮藏6～7个月。
2 高温贮藏
大蒜采收后如经历一个低温阶段，通过休眠后，在5～18℃条件下会迅速发芽。因此，将采收后的大蒜一直放在30～34℃高温环境下贮藏，可保鲜1年以上。同时，在相对湿度40%～50%的轻微干燥条件下，也可抑制蒜头呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
留种大蒜的贮藏条件与食用大蒜贮藏条件不同，可采取高温贮藏，在15℃左右室温、相对湿度不超过70%的干燥条件下利于提高种性。如果冬季能确保稳定的低温-1～-3℃，播前40天左右再给予18～20℃高温处理，也能收到同样效果。
3 化学贮藏
在大蒜收获前7天内，用0．1%～0．15%的青鲜素(MH)水溶液喷洒均匀，叶片上下布满雾珠。药后24h内如遇雨天，须天晴后再重喷1次。贮藏时可挂藏，码堆或挂在通风阴凉的地方保存。一般喷洒青鲜素(MH)水溶液后的大蒜可存放到新蒜上市，但留种大蒜不能喷洒该水溶液。
